วังโกะ เป็นภาษาท้องถิ่นหมายถึงชามไม้ ชาวโมริโอกะ ฮานะมากิ และบริเวณรอบๆ จะต้อนรับแขกจำนวนมากอย่างอบอุ่นโดยการเสิร์ฟโซบะต้มใหม่ๆ ด้วยวิธีการที่เป็นเอกลักษณ์ โดยจะเสิร์ฟโซบะปริมาณน้อยในถ้วยใบเล็ก ว่ากันว่าการเสิร์ฟโซบะแบบนี้เป็นต้นกำเนิดของวังโกะโซบะ เมื่อแขกทานหมดหนึ่งถ้วยก็จะได้รับถ้วยต่อไปทันที วิธีการแบบนี้เรียกว่า “โอเทบาจิ” ซึ่งถือว่าเป็นการแสดงความขอบคุณอย่างสุภาพต่อแขกผู้มาเยือน โอคิวจิซัง (พนักงานเสิร์ฟส่วนตัว) จะเทโซบะสดๆ ลงในชามและร้องว่า “ไฮ ดกโคย จันจัน” (“โอเค เสร็จแล้ว เอาอีก!”) วังโกะโซบะจะกระตุ้นให้คนอยากแข่งขันกันว่าใครจะกินได้มากที่สุด แค่การพูดว่า “โกจิโซซามะ (ขอบคุณสำหรับอาหาร)” แบบธรรมดาคงจะไม่พอ การบริการจะดำเนินไปเรื่อยๆ จนกว่าลูกค้าจะเอาฝาครอบถ้วยของตัวเอง

• อาหารเส้น
• วังโกโซบะ