‘완코’는 목제 식기를 뜻하는 방언입니다. 모리오카나 하나마키 같은 지역에서는 손님을 후대할 때 소바를 대접하는 풍습이 있었습니다. 한꺼번에 많은 손님들에게 따뜻한 소바를 대접하려면 그릇에 조금씩 담아 낼 수 밖에 없었고, 이런 관습이 완코 소바의 시작으로 알려져 있습니다. 그릇을 비우자마자 한 그릇 더 드시라며 강권하는 행동은 ‘오데바치’라고 하는, 손님을 후대할 때 보이던 예의에서 비롯된 것입니다. 종업원은 “하이, 돗코이. 잔잔”이라는 말을 쉴새없이 외치며 그릇이 비자마자 소바를 부어넣습니다. 다 먹고 빈 그릇을 세어 누가 더 많이 먹었나 경쟁하는 것도 ‘완코 소바’를 먹는 즐거움입니다. 여기에서는 “잘 먹었습니다”라는 인사말이 필요없습니다. 그릇에 뚜껑을 덮을 때까지 소바가 계속 채워지니까요.

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